（本报记者 倪寒霞）浙师大北门，大四学生彭志刚在开张不久的“食客川菜坊”饭店里忙个不停，除了搞好饭店经营，他还在为另一家小吃坊的开张作准备。　　彭志刚的老家在四川乐山农村。马上要从教育技术专业毕业的他决定留在金华。在几次找工作面试无果后，他决定实施自己想了三年的计划：在金华开一家地道的川菜小吃馆。　　想在金华推广四川小吃　　“其实我在大二勤工俭学时就有了开四川小吃馆的想法。一来因为家里开过食堂，有这方面的经验；二来当时我做了家乡的小吃给同学们分享，大家都觉得很好吃。只是当时没有资金开这个店。”今年春节回家，彭志刚和一个同学说起了这个想法，两人一拍即合。彭志刚拿出1万多元积蓄，加上借来的三四万元钱，决定好好干一番。　　“原本只是想开一个小吃馆，请我母亲来金华当厨师。后来知道有一个亲戚在找工作，他是当地的厨师，所以又决定再开一家川菜馆。　　首先开张的川菜坊是3月3日开始营业的。卖电脑时结交的许多朋友帮了他的忙。广告牌是朋友帮忙做的，设计得很漂亮；需要添置哪些东西，是朋友帮忙谋划的；如何推广，也是朋友帮忙出主意。一周下来，彭志刚觉得生意还不错，虽然辛苦，但他充满了信心。　　“昨天晚上我做了个梦，梦见自己累倒了，快不行了，把赚来的1万元利润如何分配进行交待……”昨天，说起这个奇怪的梦，彭志刚笑笑。“累点我不怕，只要我一步一步脚踏实地地做，我相信能实现自己的梦想。”他的梦想便是打响“食客”品牌，然后开更多的连锁店。　　如何守店最让他费心　　彭志刚对自己的菜品很有信心。厨师曾在星级宾馆做过大厨，手艺不错。“前来吃饭的顾客普遍反映味道不错。”但有人抱怨上菜速度太慢，而且没有足够的包厢。彭志刚说，上菜速度是目前最大的问题，因为只有一个厨师，为了保证质量，速度肯定要降下来。“如果再请厨师的话又要花钱，设立包厢的话又要额外的费用。”　　彭志刚知道，开店容易守店难。由于资金限制，他在市场推广方面也存在不少困难。现在主要通过网络、QQ群等免费渠道进行广告发布。“如果顾客越来越多，场地也是问题。”　　接下来，彭志刚的小吃店也将马上开张。他说，小吃一般可以让顾客带走，所以不需要多大场地；另外，这是最有四川特色的东西，在金华市场上还不多见。在他的最初计划里，这才是他将着重经营的项目。　　要始终比别人高一个台阶　　点评专家：刘洋 厨师出身，创立了红满天石锅鱼加盟品牌，已在全国开设近百家加盟店。　　专家点评：针对大学生这一消费群体，市场潜力肯定是巨大的。关键还是商业模式问题。餐饮业也是很容易被别人模仿的，寻找一个好的营利模式非常重要，创业者每一步都要走在别人前面。石锅鱼靠得是特色，后来模仿者增多，我就把很红火的饭店转让掉，去开辟新的市场。后来，通过网络的平台，我开始搞加盟连锁，我赚的不是加盟费，而是从后续的技术支持、特色配方以及石锅等特色用具中赚更多利润。你必须在别人还没想到的时候，站得比别人高一个台阶。　　科学规范管理才能做大　　点评专家：朱家骏 现任豪森假日花园大酒店常务副总，从事餐饮行业31年。先后在中国驻塞内加尔大使馆、刚果大使馆掌厨，曾在望江饭店从事餐饮管理工作。    专家点评：不要一谈到大学生创业就得做高科技的，从这个意义上说，彭志刚将餐饮业作为创业领域，我认为比较务实。　　做餐饮，无论规模大小，科学规范的管理非常重要。首先要保证菜的品质，定好菜品主题，做到原汁原味。同样的菜不同的顾客会有不同的评价，如果对同一个菜顾客都说不好吃，就需要调整；但如果每个人意见不同，你千万得坚持自己的主题和定位。　　其次要有科学的成本核算。每项费用都要算精确，确定一个利润比例，不要毛估估。因为针对学生群体需要薄利多销，如果随意毛估估，利润可能就没了。　　第三，在服务上必须做到人性化。类似“您点的菜已经差不多了，不够再加”、“先生，需要打包吗”之类的提醒非常有必要，可以为此制订一套规范服务的细则。　　最后多加一句：彭志刚在起步时有许多朋友帮忙，这无可厚非，但以后一定要还，记住“要按市场规律办事”。 　　（http://www.jhnews.com.cn/site1/jhrb/html/2009-03/13/content_975606.htm）